Alimentação – Estudo demonstra composto carcinogênico em pães e biscoitos

Um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de São Paulo, encontrou presença de compostos que podem causar câncer, em alimentos que são muito consumidos, como pães e biscoitos.

O pão branco, é o que mais tem substâncias contaminantes chamados de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs). A pesquisadora Gloria Guizellini, alertou que o consumo frequente de alimentos pode ocasionar o acúmulo de substâncias que podem ocasionar o desenvolvimento de inflamações e então, até mesmo câncer.

“No caso do pão branco, a ingestão diária faz com que pequenas quantidades de HPAs se somem ao longo do tempo, aumentando sua contribuição para a exposição total”, explica Gloria.

A sugestão são mudanças simples na dieta e também nos hábitos, procurando priorizar métodos de preparos mais seguros, sem adição de componentes que podem trazer transtornos a saúde.

Foram investigados 4 componentes em 74 produtos como pães, biscoitos e farinha de trigo, utilizando a técnica chamada de cromatografia líquida de alta eficiência, que é uma técnica que separa, identifica e mede substâncias químicas presentes em misturas.

Os componentes são conhecidos como HPAs - hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, conhecidos internacionalmente pelo potencial carcinogênico e marcados nos padrões de contaminação dessas substâncias nos alimentos.

No Brasil, ainda não há legislação para compostos, por isso foi utilizado como parâmetro para pesquisa o que é considerado limite seguro pela regulamentação da União Europeia, onde foi constatado que de 41% das amostras de pão e 81% das amostras de biscoitos estavam acima do considerado normal.

O que são os HPAs?

São parte de grupo de compostos químicos que proporcionam durabilidade e estabilidade no ambiente. São contaminantes que chegam a comida através da contaminação ambiental, presente no grão de trigo, na fumaça gerada pela queima de madeira e altas temperaturas durante o processo de preparo de alimentos.

Fonte: Metrópoles, G1.