Saúde – Comunicado da Anvisa, sobre Acrilamida, causou dúvidas quanto ao uso de Air Fryer
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, orientou sobre uma substância chamada Acrilamida, presente em alimentos com amido que são fritos, assados ou passam por torrefação, em altas temperaturas e podem estar associadas ao desenvolvimento do câncer e danos neurológicos.
O que gerou debates, pois as pessoas passaram a questionar o uso de fritadeiras elétricas como a tão queridinha Ayr Frier. Mas, calma! O equipamento não é vilão, mas apenas mais um meio que cria uma reação que cria a substância, chamada acrilamida, que deixa ao alimentos com aspecto dourado/ amarronzado, que causa danos à saúde.
Mas vamos entender então, o que é a ACRILAMIDA?
Ao aquecer, em alta temperatura, cerca de 120°C e com baixa umidade, com tempo reduzido de cozimento, os alimentos que contém amido ficam com aspecto “bronzeado”, resultado de uma reação que desenvolve este comporto químico chamado acrilamida.
Os principais alimentos que contém amido, que precisam de sua atenção são: batata frita, batata chips, batata palha e batata assada; pães torrados ou tostados, biscoitos, bolachas, bolos, entre outros; Cereais matinais e produtos à base de grãos e cereais; Café e cacau utilizados no chocolate que tenham passado pelo processo de torrefação de grãos.
Então a substância é produzida, principalmente, em produtos de origem vegetal ricos em carboidratos e amido que passam por fritura, torrefação ou forneamento. E quanto mais intensa a temperatura e tempo de cozimento, ainda maior a concentração da substância.
Qual o risco de câncer?
Bom, a Anvisa comunicou que a acrilamida é um provável agente carcinogênico, ou seja, causa câncer, do Grupo 2A e as crianças seriam as mais afetadas.
Mas, na verdade, não há nada cem por cento conclusivo de que a ingestão de alimentos com acrilamida provoquem câncer. Pois a incerteza está presente na dimensão de câncer em seres humanos, em quantidades normalmente consumidas, não há uma associação consistente, para maioria dos tipos de câncer.
Claro que por ser uma substância genotóxica (agente causador de danos a uma célula) e carcinogênica, é recomendado reduzir a exposição sempre que possível.
Recomendações para reduzir a produção de acrilamida nos alimentos, conforme a Anvisa, são:
-Consuma batatas cozidas em água ou a vapor, pois essas formas de preparo evitam a formação de acrilamida.
-Prefira temperaturas baixas para assar, grelhar, fritar ou tostar alimentos ricos em açúcares, como batatas, biscoitos, bolos e pães.
-Evitem o tom marrom escuro nos alimentos, prefira tonalidade levemente dourada.
-No caso das batatas, guarde-as fora da geladeira em local escuro, pois isso evita o aumento de açúcares que formam a acrilamida.
-Antes de fritar ou assar batatas, deixe-as cortadas de molho em água com vinagre por 15 a 30 min, ou ferva antes.
-E pães com fermentação lenta contribuem para a redução da formação de acrilamida ao assar.
É uma forma de redução de danos, mas que pode ajudar na manutenção da saúde evitando transtornos.
Fonte: GZH, Anvisa.
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